Bánh khoái nồi rang Thanh Hóa. Ảnh: Sưu tầm
Bánh khoái nồi rang, gắn liền với đời sống từ rất lâu của người dân Thanh Hóa và được truyền lại qua bao thế hệ. Vào những ngày se lạnh, từng chiếc bánh nóng hổi vừa ra lò làm ấm lòng biết bao thế hệ yêu ẩm thực Thanh Hóa. Khi mới nghe nhiều người sẽ lầm tưởng loại bánh này với bánh khoái tép - món ăn vặt nổi tiếng xứ Thanh. Nhưng, bánh khoái nồi rang là thứ bánh hoàn toàn khác biệt từ nguyên liệu, cách chế biến đến hương vị.
Trước đây, bánh khoái nồi rang được bán rất phổ biến ở TP. Thanh Hóa, thế nhưng hiện nay có rất ít người còn bán món ăn vặt ngon khó cưỡng này.
Bánh khoái nồi rang được làm từ những nguyên liệu khá thân quen gồm gạo tẻ, thịt lợn và trứng gà. Và tất nhiên không có tép - điểm quan trọng để phân biệt món này với món bánh khoái tép nồi gang.
Gạo làm bánh là loại gạo tẻ ngon của các vựa lúa gạo nổi tiếng trong tỉnh Thanh Hóa. Gạo được ngâm nước trước khi đem xay thành bột với tỷ lệ nước, gạo nhất định.
Nhân bánh khoái nồi rang được làm từ những nguyên liệu đơn giản. Thịt lợn được băn nhỏ trộn đều với trứng gà ta. Nêm thêm một chút gia vị cho đậm đà cùng chút hạt tiêu cho dậy mùi. Có thể thêm ít cà rốt băm nhỏ cho đẹp mắt, thế là xong.
Tiệm bánh khoái nồi rang nổi tiếng của bà Mỳ ở đường Tống Duy Tân, TP. Thanh Hóa. Ảnh: Tuấn Minh
>>> Khám phá: Ăn vặt Thanh Hóa - Top 15 món ngon, phải quét 'sạch sành sanh'
Nét riêng của món ngon xứ Thanh này nằm ở khâu đúc bánh. Khi có khách tới ăn, chủ hàng khéo léo loe mỡ lợn khắp mặt nồi rang, tay múc thìa bột bánh trải đều. Khi trải phải áng chừng sao cho chiếc bánh vừa bằng miệng chiếc cốc nhỏ. Tiếp theo, cho nhân lên trên mặt bánh rồi lấy chiếc chụp, chụp lại.
Những chiếc chụp được làm bằng inox hoặc bằng nhôm, có tay cầm trên chóp để người làm bánh có thể nhấc chụp ra hoặc đậy vào một cách dễ dàng, giúp tập trung nhiệt để khi mặt dưới bánh giòn tan thì mặt trên cũng đã chín đều.
Vừa rán, người làm bánh vừa phải mở chụp ra để kiểm tra. Khi áng chừng bột và nhân bánh đều chín mới bỏ chụp ra, nhanh tay lật trở thêm vài lần cho vàng đều cả hai bên mặt bánh.
Những chiếc chụp làm bánh khoái nồi rang giòn tan. Ảnh: Sưu tầm.
>>> Xem thêm: Bánh cuốn Thanh Hóa - Món ngon nhất định phải nếm thử
Bánh khoái nồi rang Thanh Hóa được ăn cùng với nước chấm chua ngọt, bún lá cùng nhiều loại rau sống theo mùa. Trong đó, linh hồn của món ăn là nước chấm chua chua ngọt ngọt.
Nước chấm được pha từ nước mắm Thanh Hóa ngon, đường, giấm theo tỷ lệ nhất định để tạo ra vị chua chua, ngọt dịu vừa phải. Cho thêm ít dưa góp làm từ cà rốt, đu đủ hoặc su hào nêm thêm ít tỏi băm hay ớt nữa là đủ vị.
Khi thưởng thức bánh được cắt nhỏ cho vừa ăn. Những người thích cầu kỳ thì cuốn bánh với rau sống, bún lá rồi chấm với nước chấm và thưởng thức. Những ai đơn giản thì cứ dầm tất cả vào bát nước chấm cho đẫm vị rồi ăn cũng không sao.
Bánh khoái nồi rang Thanh Hóa kết hợp với nước chấm chua chua, ngọt ngot. Ảnh: Địa điểm ăn uống Thanh Hóa
>>> Thưởng thức: Bánh đúc sốt Thanh Hóa - Món quà chiều gắn liền tuổi thơ
Khi cắn vào miếng bánh sẽ cảm nhận ngay lớp vỏ ngoài giòn giòn, phần nhân béo ngậy của trứng và thịt lợn, thêm chút cay cay, thơm thơm của tiêu và ớt kết hợp với vị chua ngọt của nước chấm. Thêm vị bùi bùi thoáng qua của cà rốt, vị thanh mát tươi ngon của các loại rau sống theo mùa. Tất cả tạo nên một trải nghiệm vị giác ngon khó cưỡng.
Bánh khoái nồi rang là loại món ăn dịu dàng đi vào lòng người với sự sáng tạo không ngừng của những người đầu bếp tần tảo xứ Thanh từ những nguyên liệu tưởng chừng đơn giản, thân quen. Chả thế mà du khách dù mới chỉ một lần thưởng thức, vẫn đôi khi tần ngần thèm nhớ cái thứ bánh thơm phức, ngon lành này.
Đối với những người con xứ Thanh, bánh khoái nồi rang không chỉ là một món ăn mà còn là một miền ký ức. Nếu có dịp ghé qua Thanh Hóa đừng quên thưởng thức một trong những món ngon đặc sản Thanh Hóa vẫn âm thầm níu chân những thực khách trót yêu vị quê hương này nhé.
