Đặc sản Thanh Hóa - Cá rô Đầm Sét.
Cá rô đầm Sét ở đâu?
Đầm Sét thuộc xã Xuân Thiên, huyện Thọ Xuân, Thanh Hóa. Nằm bên dòng hạ lưu sông Chu, là vùng đất có nhiều con rạch, ruộng nước, ao hồ giàu lượng phù sa và vô số loài phù du nước ngọt…đây chính là môi trường tự nhiên thuận lợi nhất cho loài cá rô sinh trưởng và cũng là nguyên do để mùi vị đặc biệt của cá rô Đầm Sét không thể lẫn với bất cứ loại cá rô của các địa danh khác.
Cá rô đầm Sét khi nào ngon nhất?
Cá rô Đầm Sét Thanh Hóa ngọt và béo nhất vào mùa hè. Cuối hạ, đầu thu cá bắt đầu ôm trứng, lúc này qua lớp da bụng mỏng của những con cá rô mẹ, người ta có thể hình dung được hai bầu trứng với hàng nghìn hạt trứng cá vàng ươm. Cá rô nơi đây chỉ to cỡ 2, 3 ngón tay, màu phớt vàng như nghệ, tròn trịa, vảy xanh đen rất khỏe, hay được chế biến thành nhiều món như kho, nướng, rán, nấu canh.
Cá rô nướng là món khoái khẩu của trẻ em ở đây khi đi chăn trâu ngoài đồng. Ảnh: thanhhoa.gov.
>>> Xem thêm: Bánh Gai Tứ Trụ - Đặc sản trứ danh của đất Thọ Xuân
Những món ngon chế biến từ cá rô đầm Sét
Cá rô có tính bình, giải nhiệt, không độc và là thức ăn bổ dưỡng. Các món làm từ cá rô thường không quá cầu kỳ. Tuy nhiên, việc sơ chế cũng cần kỹ thuật để mùi không tanh và vây cá tránh đâm vào tay.
- Cá rô nướng
Chỉ với mồi lửa vào đống rơm, rạ hay vài cành củi khô, nướng tới khi cá cháy đen vẩy là có thể khui ra ăn nóng. Cá rô nướng đang còn xèo xèo mỡ trên bề mặt, tỏa mùi thơm nghi ngút rất hấp dẫn, phù hợp những bữa lai rai, tụ tập bạn bè.
Vị béo ngọt, giòn thơm và dai mềm của cá làm bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng, đủ đầy. (Ảnh: Sưu tầm)
- Cá rô rán
Món cá rô rán cũng ngon không kém phần. Trong đó, cá làm sạch, để ráo nước và thả ngập mặt vào dầu ăn đã sôi già. Mức lửa riu riu giúp cá chín đều mà không bị khô xác. Khi cá có màu vàng suộm, thân cong lên, những chiếc vẩy nóng mỡ giòn tan, đem chấm nước mắm ngon pha chanh ớt làm cho thực khách chưa được ăn thì thèm thuồng, ăn rồi thì nhớ không quên.
- Cá rô đầm Sét nấu canh
Cá rô đầm Sét nấu canh lại là một biến tấu khác, thú vị và hợp tiết hè nóng nực hơn. Riêng canh rau cải nấu cá rô lại là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị thanh mát, ngọt bùi, giúp giải nhiệt và bổ sung dinh dưỡng.
Canh cá rô không chỉ giúp giải nhiệt mà còn là món ăn giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, phù hợp người mới ốm dậy. Ảnh: Sưu tầm.
>>> [Khám phá ngay]: Lam Kinh - Cố đô cổ xưa trên đất Thọ Xuân
Những con cá rô to béo được hấp hoặc luộc chín, vớt ra để nguội, gỡ phần thịt. Còn đầu và xương cá sẽ giã nhỏ, lọc lấy nước cốt để nấu cùng nước luộc. Khi nước luộc sôi, người làm sẽ cho rau cải vào trước, sau đó mới tới phần thịt cá đã ướp gia vị cùng mấy lát gừng. Lúc gần chính, họ thường rắc lên trên chút rau thì là cho dậy mùi thơm hấp dẫn. Thịt cá như ngọt hơn, béo hơn khi nấu với lá cải bẹ mào gà thái chỉ, thế mới rõ vì sao xưa kia sản vật này được chọn để tiến vua.
- Cá rô đầm Sét kho tộ
Món cá rô đầm Sét kho tộ được đánh giá món ăn đặc sản Thanh Hóa được du khách khắp cả nước công nhận về độ ngon miệng và độc đáo. Cá rô được làm sạch, ướp với gia vị rồi kho cùng nước cốt dừa, nước mắm, đường và ớt. Cá rô kho tộ có màu nâu đỏ, thịt cá mềm và ngấm đều gia vị. Cá rô kho tộ được ăn cùng cơm nóng và rau sống, rất bổ dưỡng và hợp khẩu vị.
Cá rô vàng ươm, béo mẫm, khi chế biến có vị thanh ngọt, rất thơm. (Ảnh: Sưu tầm)
Trong hành trình du lịch Thanh Hóa, đến với Thọ Xuân, mảnh đất địa linh nhân kiệt, ngoài việc thưởng thức những món ngon làm từ cá rô đồng nội, du khách còn được tận hưởng nhiều đặc sản địa phương khác như bánh gai tứ trụ, bánh răng bừa… Bạn cũng có thể ghé thăm khu di tích Lam Kinh với nhiều tích truyện huyền bí còn lưu truyền đến ngày nay.
